Ingredienti
- 280 g di farfalle o fusilli
- 200 g di melanzane alla gattopardo Solsì
- 20 pomodorini
- 1 limone
- basilico
- sale
- 100 g di provola a cubetti
- 2 cucchiai di capperi tritati
- olio extravergine d’oliva
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Mettete la pasta ben scolata in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe e mescolate.
Aggiungete la scorza di limone, la provola, i capperi lavati e asciugati, i pomodorini tagliati a metà e le melanzane sott'olio alla Gattopardo Solsì.
Mescolate bene e ponete in frigo per 2 ore.
Decorate con il basilico e servite.