Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 200 g di olive nere senza nocciolo
- 500g di pomodori rossi
- 400 g di sedano (solo gambi)
- 50 g di capperi dissalati
- 60 g di pinoli
- 2 cipolle bianche
- 50 g di zucchero
- 50 g di aceto bianco
- un pugno di sale grosso
- Olio extravergine di oliva
Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.
Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite ma non bruciate aggiungere i capperi, il sedano, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino (se necessario aggiungere poca acqua)
Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato.
Scolare le melanzane, asciugarle, friggerle, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle. Aggiungere, infine, l’aceto e lo zucchero. Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con del basilico.